Viel Aufsehen hat mein Kollege Alvar erzielt, der kürzlich im "El Bulli" bei Barcelona, dem Mekka der Molekularküche, zum Essen war (spektakuläre Fotos hier). Kurz gesagt ist die Idee, dem Essen technisch so zu Leibe zu rücken, dass sich seine Konsistenz ändert, der Geschmack aber erhalten bzw. überhöht wird. Ich stand dem ganzen eher skeptisch gegenüber, würde es jetzt aber doch mal probieren.
Im El Bulli dürfte es allerdings nichts mehr werden - man muss ca. 2 Jahre warten, um einen Tisch zu bekommen, und ab nächstem Jahr werden sie gar keine Gäste mehr aufnehmen (sondern nur noch forschen). Hier ist ein guter, ausführlicher Artikel darüber.
Weitere Resourcen, die ich gefunden habe:
Die erste Adresse für Molekularküche in Deutschland scheint das Amador bei Frankfurt zu sein. Es gibt aber auch in Nürnberg ein Restaurant. Wer es mal ausprobieren mag, möge Bescheid geben.
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2 Kommentare:
in das amador wollte ich auch schon immer mal! allerdings ist dort seit der sternseligkeit wohl auch nicht mehr so einfach ein tisch zu bekommen...
Dem schließe ich mich vollumfänglich an.
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